食品潔淨車間

食品飲料淨化(huà)工程摘要：現代社會人(rén)們對(duì)飲食的(de)越關注，就越加重視普通(tōng)食品飲料質量和(hé)增加新鮮食品消費。同時(shí)，另一個(gè)巨大(dà)變化(huà)是盡量避免使用(yòng)添加劑和(hé)防腐劑。 
進行了(le)某種處理(lǐ)而改變了(le)其微生物(wù)正常補充的(de)食品特别容易受環境微生物(wù)侵蝕。例如，酸牛奶、乳酪和(hé)其他(tā)奶制品，果汁、加味牛奶和(hé)主菜。蘑菇的(de)生長(cháng)有時(shí)也(yě)在潔淨室裏進行以防止條件性病原孢子生長(cháng)過度。

果汁
無菌産品已經占領了(le)單包裝（250毫升 ）果汁和(hé)飲料市場(chǎng)。這(zhè)個(gè)市場(chǎng)正擴展到其它的(de)産品生産線，包括牛奶飲料、酒、水(shuǐ)以及西紅柿産品和(hé)一公升大(dà)包裝。

奶制品
瑞士的(de)酸牛奶、無菌牛奶或奶酪的(de)加工，以及瑞典的(de)臘腸包裝中經常用(yòng)到無菌處理(lǐ)。 
一些大(dà)型設施要求100,000級（ISO8和(hé)9級）以上。在美(měi)國，Jerome乳酪公司在愛(ài)達荷州傑羅姆建造了(le)一個(gè)3,600萬美(měi)元，面積140,000 平方英尺的(de)乳酪和(hé)乳清産品廠。該廠有4個(gè)主要加熱(rè)和(hé)通(tōng)風系統可(kě)輸送高(gāo)達每分(fēn)鐘(zhōng)130,000立方英尺的(de)過濾效率爲95％的(de)空氣，每小時(shí)換氣15到20次。車間采用(yòng)正壓，空氣從加工區(qū)向外流。

公共和(hé)商業廚房(fáng)
在需要準備許多(duō)食物(wù)的(de)地方利用(yòng)潔淨室技術是有好處的(de)。在法國Amiens，Sulzer公司爲中心廚房(fáng)設計了(le)潔淨室，那裏每天要給在校學生、老年人(rén)及城(chéng)市雇員(yuán)準備12,000頓飯。Sulzer裝備了(le)ISO 5級（100級）潔淨室，以及必要的(de)加熱(rè)和(hé)冷(lěng)藏設施。

釀酒廠
釀酒廠發現，爲了(le)保護其生啤酒，在填充操作中必須控制環境污染。采用(yòng)潔淨室進行封閉式填裝作業，天花闆上安裝HEPA過濾器，地闆帶孔已經成爲發展趨勢。 
南(nán)美(měi)哥(gē)倫比亞污染控制公司是一家爲食品、醫藥和(hé)工業區(qū)建造清潔環境的(de)專業公司。該公司在設計中爲啤酒、果汁和(hé)汽水(shuǐ)無菌填裝工藝增加了(le)ISO 5級（100級）和(hé)ISO 6級（1,000級）潔淨室。 
傳統系統中隧道式巴氏消毒法對(duì)産品進行各種高(gāo)溫處理(lǐ)，得(de)到的(de)産品在物(wù)理(lǐ)特性上發生變化(huà)。相比之下(xià)，對(duì)受控巴氏消毒法的(de)無菌充裝采用(yòng)較低熱(rè)處理(lǐ)，可(kě)在幾方面改進産品的(de)質量。 
在啤酒方面，可(kě)改進感官特性，例如香氣味風格和(hé)新鮮度。還(hái)可(kě)提高(gāo)多(duō)數産品的(de)穩定性，延長(cháng)儲存期。而用(yòng)于果汁，則避免了(le)象管道巴式消毒法那樣受到長(cháng)時(shí)間高(gāo)溫處理(lǐ)，因而沒有造成營養損失。結果，香味、口味及顔色等感官性能都得(de)到改善。

肉類加工
美(měi)國聯邦農業部一項研究表明(míng)，美(měi)國的(de)即食肉制品差不多(duō)有5％都感染了(le)單核細胞增多(duō)性李氏菌（Listeria monocytogenes），一種可(kě)以使人(rén)緻命的(de)食物(wù)傳染病菌，可(kě)導緻敗血症、腦(nǎo)膜炎或腦(nǎo)膜腦(nǎo)炎（meningo-encephalitis）——一種影(yǐng)響大(dà)腦(nǎo)和(hé)脊髓組織的(de)疾病。對(duì)于孕婦來(lái)說，李氏菌屬可(kě)引起胚胎夭折和(hé)死産。 即食肉制品市場(chǎng)的(de)擴大(dà)是增加對(duì)潔淨室技術需求的(de)一個(gè)因素。瑞典是這(zhè)一領域的(de)先行者。

面包房(fáng)
面包房(fáng)現在正逐漸接受潔淨室技術。日本有許多(duō)這(zhè)種例子。受神戶市的(de)Nada Ward合作機構委托，Chiyoda建築公司設計了(le)一座通(tōng)用(yòng)食品廠。這(zhè)一工廠有3000m2的(de)建築面積，是神戶市Rokko島上一個(gè)8層高(gāo)的(de)建築，它使用(yòng)了(le)清潔技術。這(zhè)個(gè)工廠生産幾種面包、糖果、大(dà)豆豆腐、面條和(hé)幾種傳統的(de)日本食品。 
糖果工業采用(yòng)了(le)生物(wù)潔淨室技術。新的(de)、越來(lái)越複雜(zá)的(de)、包裝新穎的(de)糖果産品增加了(le)對(duì)受控環境的(de)需求（溫度、濕度、細菌的(de)水(shuǐ)平，等等），以及生産過程的(de)自動化(huà)，以便保證良好品質和(hé)耐久性。

設備
半導體工業和(hé)醫藥工業已經越來(lái)越多(duō)地使用(yòng)隔離器以提供ISO 4級（10級）或者更好的(de)局部環境。現在隔離器供應商，例如LaCalhene，在報告中提到，食品飲料工業也(yě)采用(yòng)這(zhè)項技術，有下(xià)列理(lǐ)由： 
衛生學——隔離器提供無菌環境，保護産品使其免受來(lái)自環境和(hé)操作者的(de)污染，免受病原微生物(wù)和(hé)變異微生物(wù)的(de)侵害。 
銷售——使用(yòng)隔離器意味著(zhe)不用(yòng)借助于傳統的(de)防腐工藝就可(kě)以生産出自然的(de)、無防腐劑的(de)産品，因此，質地和(hé)産品的(de)味道都不會受影(yǐng)響。 
節省成本——使用(yòng)隔離器可(kě)降低超淨裝置的(de)安裝和(hé)運行成本，延長(cháng)産品儲存期。最普遍和(hé)頻(pín)繁應用(yòng)的(de)是産品在無菌條件下(xià)配料、切片、填裝和(hé)傳送。 隔離器可(kě)以用(yòng)在消毒生産線、試驗裝置和(hé)R&D實驗室裏。最直接受影(yǐng)響的(de)領域是易腐的(de)飲料、奶制品、冷(lěng)肉和(hé)海鮮、半成品菜、面包房(fáng)和(hé)糕餅，以及鮮品的(de)包裝。

食品飲料工業淨化(huà)工程潔淨車間成本随清潔要求而不同。幾乎沒有ISO 3級和(hé)4級（1和(hé)10級）裝置。ISO 5級（100級）潔淨室成本是ISO 6級（1,000級）潔淨室的(de)兩倍。成本随清潔要求的(de)降低（見表2）而大(dà)大(dà)減少。隻有一小部分(fēn)食品潔淨室利用(yòng)了(le)ISO 5級（100級）空間。真正經常使用(yòng)ISO 5級标準的(de)是在諸如填裝生産線那樣的(de)小區(qū)域。因此，根據區(qū)域而進行的(de)空間劃分(fēn)對(duì)更高(gāo)級影(yǐng)響很大(dà)。